GASTRONOMIA

Alcune ricette:

- CACHUPA
- CANJA DE GALINHA
- CALDO DE PEIXE
- MOLHO DE CAPODE

La Cucina di Capo Verde

CACHUPA
La cachupa Ŕ il piatto nazionale e non pu˛ mancare sulla tavola di ogni famiglia capoverdiana.╚ un cibo che non richiede una preparazione elaborata, ma Ŕ particolarmente ricco di calorie e molto nutriente. A seconda delle famiglie pi¨ o meno abbienti, la cachupa viene preparata con ingredienti diversi, aggiungendo la carne, ad esempio, pi˙ costosa, oppure il pesce che a Capo Verde costa pochissimo, ma sempre rispettando quelli di base che sono il mais i fagioli, le patate e la manioca.
Pu˛ essere consumata a pranzo, oppure come prima colazione, ma, in ogni caso, fa da piatto unico.

CANJA DE GALINHA
La canja era un piatto per famiglie abbienti perchÚ Ŕ a base di carne. Perciˇ si mangia la canja solo nelle grandi occasioni, nelle feste, oppure viene data a chi Ú ammalato, perchÚ ha bisogno di nutrirsi. Nelle notti di veglia della guarda cabeša (un'usanza associata al battesimo del bambino), si consuma canja, cosi come nelle veglie funebri.
Il piatto Ŕ a base di pollo e riso, speziato con peperoncino

Preparazione

Si taglia il pollo a pezzetti e lo si mette a macerare in una pentola per qualche ora con sale, aglio a pezzetti, cipolla, olio, alloro. Quindi si mette la pentola sul fuoco, si fa insaporire il tutto a fuoco lento e, quindi, si aggiunge l'acqua necessaria per fare un brodo denso di riso. Alla bollitura, aggiungere il pomodoro sbucciato a pezzetti e peperoncino. L'importante Ŕ che il brodo non sia troppo liquido, in tal caso lo si fa stringere alzando il fuoco. Si serve in una scodella con un rametto di salvia, aggiungendo altro peperoncino.

Ingredienti:

 un pollo
 un cucchiaio di olio d'oliva 
 una cipolla
 un aglio
 peperoncino a volontÓ 
 dado o sale a volontÓ
 riso a seconda delle persone
 due pomodori maturi e pelati 
 una foglia d'alloro
 un rametto di salvia

CALDO DE PEIXE
Per gente di mare, qual sono i capoverdiani, il piatto forte Ŕ giocoforza la zuppa di pesce. Ognuno la prepara a piacere, scegliendo i pesci di proprio gusto, anche se non tutti sono adatti. Di solito si usa la garopa (una varietÓ di cernia rossa), la murena, il pesce serra, ecc.., ecc.. il tutto condito con banane verdi, manioca, patate americane e zucca. ╚ un piatto molto speziato

Preparazione

Si mette ad insaporire il pesce con aglio, olio e alloro. A parte, in una pentola grande mettiamo la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio, l' alloro, il peperoncino, i pomodori sbucciati, la salvia e l'olio d'oliva. Poi lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungendo quindi le patate, le banane, la manioca o la zucca tagliata a pezzetti. Dopo avere fatto insaporire il tutto, aggiungiamo l'acqua fino a coprire abbondantemente il preparato. Quando tutti gli ingredienti sono quasi cotti, si aggiunge il pesce. Alla cottura del pesce, se il brodo Ŕ ancora troppo liquido, prepariamo, a parte, un cucchiaio di farina sciolta con un po' di brodetto aggiungendola alla zuppa per addensarla. Mescolare di frequente. Il piatto pu˛ essere accompagnato con del riso in bianco (bollito).

Ingredienti:

 pesce da zuppa
 due pomodori pelati 
 una foglia d'alloro
 peperoncino
 1/2 kg di manioca
 1 kg di patate americane
 1/2 kg di banane verdi
 olio a piacere
 una cipolla
 due spicchi d'aglio
 un rametto di salvia 
 un po' di farina
 1 kg di patate
 1/2 kg di zucca

MOLHO DE CAPODE
╚ un piatto prelibato, a base di carne di capra, che si consuma in occasioni particolari, come i matrimoni, ad esempio. ╚ preparato con pomodori, patate americane, banane verdi e manioca e lo si serve accompagnato con il riso, come companatico

Testo tratto da: CAPO VERDE - di Luciano Caminati - Fuori THEMA - Gi˛ editing srl Bologna
immagini tratte da : Perspectiva - Promex Cabo Verde

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