CACHUPA RICA (A Avó Aninha)
Hà a cachupa rica e a cachupa pobre. Obviamente a primeira comia-se na casa de famílias ricas, e fazia-se com todos os ingredientes para fazer uma cachupa sabe (boa).
A cachupa pobre era feita pela maioria da populaçâo que nâo tinha meios para comprar a carne e os outros ingredientes que dâo mais sabor. Em lugar da carne, que custava muito, em geral usava-se peixe, que em Cabo Verde custa pouco.
A seguir proponho a receita para fazer a cachupa rica. Certamente será apreciada, assim como o é por todos os cabo-verdianos.
Preparaçâo :
Coloca-se numa panela a carne em pedaços, o bacon, um pé de porco e os chouriços, pimenta, sal ou caldo de carne.
Na panela de pressâo coloca-se, durante meia hora, os grâos de milho e os feijôes cobertos com água, uma cebola, um fio de azeite, uma folha de louro e sal. Depois, numa panela maior, colocam-se os feijoes com o milho, cobre-se com agua e póe-se no lume a ferver. Acrescenta-se entâo a carne marinada. Quando tudo está quase cozido, acrescentam-se as batatas e a couve. Terminado a cozedura, deixa-se repousar por alguns minutos e está pronto para ser servido. A cachupa, que deve ficar um pouco líquida, é prato único.
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Ingredientos :
4 xícaras de milho batido
200 gr de feijâo
200 gr de carne bovina
300 gr de pés de porco
200 gr de bacon
2 batatas grandes
4 chouriços
2 mandiocas
2 batatas doces
200 gr de couve
2 cebolas
2 folhas de louro
2 dentes de alho
azeite a gosto
sal e pimenta q. b.
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CANJA DE GALINHA
Eu adoro a canja. E' um dos meus pratos predilectos. E' também um dos pratos que preparo com prazer. Junto com o arroz k'atum é o prato que me faz matar a saudade. Minha mâe nâo era uma grande cozinheira, mas sabia preparar muito bem a canja.
A canja, como todos os pratos que levavam carne, era muito cara. Por isso, fazia-se raramente. Em Cabo Verde, comia-se a canja em grandes ocasiôes, alegres ou tristes. De facto, quando alguém está de cama doente, a familía sacrifica-se para encontrar uma galinha para fazer a canja ao doente. Quando eu ficava doente, minha mâe dava-me a canja. Comendo a canja, eu sentia-me cuidada.
A noite do guarda-cabeça vem acompanhada pela canja. Também na véspera dos mortos, entre as tantas iguarias, há sempre a canja.
Nas grandes festas, quando se acaba de comer, de beber e de dancar, há sempre alguém que diz: -mas nâo há uma caninha ai?-. Ou entâo, indirectamente: -uma caninha agora iria muito bem!-.
Preparaçâo :
Corta-se a galinha em pedaços pequenos e lava-se com água e sal. Coloca-se entâo numa panela, durante umas horas, com uma marinada de sal, alho em pedacinhos, cebola, azeite, cubo de caldo de carne e louro. Coloca-se tudo na panela, leva-se ao fogo para tomar sabor e acrescenta-se água suficiente para fazer um caldo consistente de arroz. Quando começar a ferver, acrescenta-se o tomate em pedaços e a pimenta. Se resultar muito líquido, deixa-se restringir o caldo aumentando o fogo. O segredo está em saber dosar a água com o arroz. Serve-se numa tigela com um raminho de salva e para quem gostar, acrescenta-se mais pimenta.
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Ingredientos:
1 galinha
arroz segundo o numéro
de pessoas
1 colher de azeite
1 cebola
2 tomates maduros sem peles
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salva
pimenta sal
e cubo de caldo de carne
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CALDO DE PEIXE
Vivemos num arquipélago, no meio de um mar rico nas melhores variedades de peixe. E' óbvio que sabemos preparar muitos pratos à base de peixe. As melhores sopas de peixe, como-as sempre em Cabo Verde.
Todos os caboverdianos sâo loucos pelo caldo de peixe. Cada um tem o seu peixe preferido. Nem todos os peixes sâo bons para preparar esta sopa, e nem sempre se encontra o tipo de peixe ideal.
Eu como esta sopa com qualquer peixe, mas o meu peixe preferido para este prato é a garopa. Para mim, a melhor parte é a cabeça.
O caldo de peixe é um prato especial. Nâo se prepara todos os dias, mas com uma certa frequéncia. Nas festas, muitas vezes, substitui a canja. Quando alguém bebe demais, o que precisa para restabelecer-se é um caldo de peixe muito picante.O trecho a seguir descreve a receita num modo divino.
Preparaçâo :
Tempera-se o peixe com alho, azeite, sal e louro. Numa panela grande coloca-se a cebola cortada em rodelas, o alho, o louro, a pimenta, os tomates em pedaços, a salva e o azeite. Deixa-se refogar e acrescenta-se as batatas, a mandioca, o inhame e a abóbora cortada em cubinhos. Deixa-se ferver um pouco para pegar sabor e coloca-se água suficiente para cobrir tudo abundantemente. Quando todos os ingredientes estiverem quase cozidos, acrescenta-se o peixe.
Quando o peixe também estiver cozido, se o caldo estiver muito líquido, prepara-se à parte uma colher de farinha diluída num pouco de caldo e acrescenta-se sempre com uma colher de pau para nâo grudar.
O caldo pode ser acompanhado, no mesmo prato, por arroz branco, ou entâo com papas de milho, que é o que prefiro.
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Ingredientos Peixes :
garopa, bicuda,
1 cebola
palombertas, etc.
2 tomates maduros sem peles
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salva
1/2 kg de mandioca
1 kg de batatas
1 kg de batata doce
1/2 kg de inhame
1/2 kg de bananas verdes
1/2 kg de abóbora pimenta
azeite, azeite, farinha
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GASTRONOMIA
- CACHUPA
